Estofado de ternera con vino tinto

Receta de estofado de ternera con vino tinto

Una receta francesa, de carne macerada en vino tinto y verduras… un sabor distinto para los atrevidos en la cocina.

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¿Cómo hacer estofado de ternera con vino tinto?

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Se trocea la carne de ternera (mejor de una pieza entera)en tacos medianos/grandes. Se echa en un bol grande y se añade sal, clavo de olor, pimienta en grano, ajo, laurel y el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el apio picado. Se remueve un poco y se cubre con vino tinto. Se tapa el bol con papel film y se deja como mínimo 12 horas en el frigorífico.

2

Transcurrido ese tiempo se separa la carne de las verduras, se retiran los clavos y los granitos de pimienta (por eso es bueno contarlas antes de echarlas. Lo retiramos porque no es agradable encontrarlas al comer).

3

Se pasa la carne por harina y se reserva.

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SE HACE EL ESTOFADO: Freímos el bacón cortado en cubos, lo retiramos y lo reservamos. Se fríe la carne en el mismo aceite del bacón, una vez frita, se retira y se reserva.

5

Se añaden las verduras de la maceración a la sartén (lo mismo hay que añadir un poco más de aceite) y se dejan pochar. Una vez se han pochado se reincorpora el bacón y la carne y se añade también el vino. Dejar cocer 90 minutos hasta que la salsa esté espesa y servir… es ideal acompañarlo con puré de patata, patatas cocidas o pasta.

Nota del autor:

En los tiempos no se incluye el tiempo de maceración de la carne.

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